Nože vyrobené z damaškové oceli získaly nesmírnou popularitu v úzkém okruhu milovníků studených zbraní a nejenom. Fanoušci nožů snoubí o tom, že ve své sbírce dostanou legendární damaský nůž. Mnoho kovářů se naučilo vyrábět damaškovou ocel, ale vysoce kvalitní výrobky získávají pouze zkušení řemeslníci. Pokusíme se zjistit, co je damašková ocel a zda jsou od ní nůžky dobré.
Historie vzhledu oceli Bulat
První zmínky o damašských nožích a mečích se objevily po kampani Alexandra Velikého v nezmapovaných zemích Indie. Starověcí bojovníci byli ohromeni kvalitou ostří místní šlechty. Jejich meče snadno odříznou zbraně a zbraně nešťastných dobyvatelů. Vracející se z kampaně, bojovníci vyprávěli o legendách kouzelných čepelí s magickými pravomocemi. V průběhu let tyto legendy zarostlé bájkami a indický mistři pečlivě ukrývali pravdu.
Ve skutečnosti se v Indii objevily damašské nože. Místní řemeslníci se naučili, jak vyrábět "vuttsy" - bulýzové ingoty, vážící méně než kilogram. Před prodejem byly tyto ingoty rozřezány na dvě stejné části, aby prokázaly strukturu kovu kupujícímu. Indické ostří z damašské oceli se lišily mimořádnou silou a měly dostatečnou flexibilitu. Tam jsou legendy o damask šavle nosí na pásu jako pás. Zkušení řemeslníci by mohly dodat damaškové oceli různé barvy tím, že do horké oceli přidá prášek síranu měďnatého. Čepele mohou být modré, zelené a dokonce i bílé.
Příběhy loveckých nožů, které mají na svých čepelích obrazy lidí, zvířat nebo správných kreseb - nic víc než iluze lidí, kteří neznají rozdíl mezi damašským nožem a mozaikovým damašským nožem. Technologie výroby společnosti Bulat eliminuje možnost vzhledu takových vzorů na čepeli. Zatímco damaškové nože lze provést s určitým vzorem.
Stále zůstává tajemstvím, jako ve staré Indii se podařilo získat damaškovou ocel, která má tak vynikající pracovní vlastnosti. Po staletí se vědci a mistři snažili toto tajemství odhalit. Existují dokumenty, z nichž lze konstatovat, že výroba bulatů byla zvládnutá v Rusku v 16. - 17. století, ale na konci 17. století bylo tajemství ztraceno.
Metalurg Pavel Anosov byl první člověk, který dal damašku nejblíže moderním analogům. Po mnoha letech pokusů a omylů se mu podařilo získat pruh skutečného Bulatu. Byla flexibilní a neobvykle pevná. Čepel z tohoto kování, snadno nasekaný kosti a nehty, zatímco ostří zůstal neporušený.
Vědci byli překvapeni, že se učí tajemství produkce Bulatu. Ukázalo se, že se jedná o běžné uhlíkové železo, které získává výjimečnou kvalitu díky krystalizační metodě, speciálnímu chlazení a správnému výběru surovin.
Výrobní metody bulatů
Bulat je uhlíková ocel získaná spojením uhlíku se železem. Saturace kovu uhlíkem nastává při červených horkých teplotách. Po nasycení musí být kov pomalu ochlazován. Tím vzniká takzvaný "cementite", který damaškovým nožům dává pružnost. Kování se provádí lehkým kladivkem, aby nedošlo k zničení tenkých vrstev cementitu. Vyrábělo více topení na červenou. Pokud alespoň jednou překročíte teplotu, damask ztratí své vlastnosti. Výrobní technologie společnosti Bulat jsou extrémně složité, jen málo mistrů ji dokonale zná, kteří žárlivě střeží své tajemství.
Nyní pouze kováři produkují damaškovou ocel. Faktem je, že specifické rysy Bulatu jsou ideálně vhodné pro výrobu nožů a zbraní na bombu, jiné damašské oceli nebyly použity. Nože z tvárné litiny jsou dekorace jakékoli sbírky a mají vynikající pracovní vlastnosti, které překračují i moderní nůžové práškové oceli.
Zkoušky damaškových nožů proti legované oceli
Po mnoho let, v komunitě lovců a milovníků nožů, debata neodchází, zda jsou damaškové nože lepší než moderní nože z legované oceli. Chcete-li odpovědět na tuto otázku, byl proveden test řezání lana. Nejlepší byly ty nože, které by mohly provádět největší počet řezů bez ostření. Kandidáti byli vybráni takto:
- Benchmáda z oceli N690;
- Benchmade z oceli 440s;
- Nůž firmy Marttiini z běžné uhlíkové oceli (tato značka je známá vynikajícím tepelným zpracováním své oceli);
- Klasický damašek od kováře L. Arkhangelsky;
- Kovář kovář S. Lunev;
- Damašský nůž od kováře Pampuhi (je jedním z mála řemeslníků, kteří dokáží vyrobit vysoce kvalitní damaškovou ocel);
- Nůž z nerezové oceli od firmy Pampukha (Damašek z nerezavějící oceli - moderní konstrukce, která by měla zachovat všechny nejlepší vlastnosti klasického damašku bez korozi).
Všechny nože před těsto byly opatrně naostřené na "Lansky" stroji pod úhlem 20 stupňů. Po takovém ostření všechny nože lehce oholely vlasy na předloktí. Lano pro test bylo zabaleno maskovací páskou.
Podle výsledků testů se ukázalo, že se kovář Bulat Pampukhi ujal vedení. Počet kusů lana byl třikrát vyšší než výsledky Benchmade nožů, které se nacházely na druhém místě. Na konci seznamu listy Arkangelsku a Luneva byly na nočník a ztrácely uhlíku Marttiini.
Po zkoušce se ukázalo, že lovecké nože z damaškové oceli, vyráběné v souladu se všemi technologiemi, jsou mnohem lepší než moderní nožová ocel. Z testu však vyplývá, že řada řemeslníků vyrábí nože z dámské oceli nízké kvality, které jsou vhodné pouze pro dekorativní účely.
Nejlepším byly nože pána Pampuhiho, který se dále podrobil zkouškám na suchých borových tyčích, které nebyly bělené, ale nasekané a pokusily se o nůž zkoušet při vysokých nárazových zatíženích. V důsledku dodatečných zkoušek nedošlo k břitu žádné viditelné poškození. Dokonce i s hustými vozíky a nedokonalou geometrií pro řezání výrobků řemeslníci opustili své konkurenty.
Damaškové kuchyňské nože
Pokud opravdu chcete koupit damaškový nůž pro kuchyni, měli byste zvážit několik nuancí:
- Neexistují žádné sériové nože z damasku, a zejména kuchyňské;
- Klasická damašková rez, a každý den jen velký fanoušek souhlasí s ropou kuchyňského nože;
- Jednoduchý kuchyňský nůž vyrobený z odlitku Bulat nebude stát ani méně než lovecká čepel;
- Ke zdokonalení dobrého damaškového nůžu bude trvat až dvě hodiny práce. Jednoduché ostření kuchyně pro tento postup nebude fungovat;
- Pokud jste se přesto rozhodli objednat damaškový nůž do kuchyně, nezapomeňte, že tloušťka čepele kuchyňského nože obvykle nepřesahuje dva milimetry.
Při nákupu kuchyňského nože od společnosti Bulat do kuchyně zvolte nerezovou bulat, ačkoli nalezení dobrého mistra pro takovou ocel je ještě obtížnější než v případě klasické bubliny.
Skládací nůž od Bulatu
Skládací nože z damašku jsou vzácné, ale někdy jsou nalezeny. Jsou vyráběny pouze na zakázku a jsou velmi drahé. Nevědomá osoba může být oklamána nečestnými prodavači, uklouzáním damašského ocelového nože pod maskou damašského skládacího nože a častěji dokonce i od obvyklého leptání pod Damaskem. Je třeba vzít na vědomí, že vzorek na damasku je velmi odlišný od damašské čepele. Pokud máte štěstí a jste schopni zakoupit skládací nůž vyrobený z skutečného bulatu, pak budete s nákupem spokojeni ještě před prvním ostřením. Zkrácení damaškové čepelky jednoduchým ořezáváním nebo běžným brousením není snadný úkol.
Nízká odolnost kotouče proti korozi způsobí, že vaše ostří bude rezavé, pokud ho po mletí masa nebo zeleniny necháte mokré nebo jej nečistíte. Samozřejmě můžete vyčistit čepel v citronové šťávě, ale to zkazí jedinečný vzor struktury damaškového nůžku. Penknife by měl být nejprve vhodný pro každodenní použití a nože pro ně jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli. Můžete si objednat nůž z nerezové oceli, ale to zdvojnásobí náklady na výrobek, kvalita nerezové oceli se velmi liší od masteru Master. Dokonce stejný kovář může dostat nekvalitní strany Bulat.
Ostření damaškových nožů
Ostření damaškových nožů se nijak neliší od ostření běžných, ale má několik nuancí:
- Damaškový nůž je kvůli své vysoké tvrdosti velmi obtížné ostřit;
- Při ostření byste se měli snažit neškrábat čepel;
- Při broušení se nedoporučuje používat diamantové brusné tyčinky, mohou poškodit strukturu kotouče.
Proces ostření nožů je volnočasová aktivita, mnoho je dokonce připodobňuje k meditaci. V případě damaškových čepelů buďte připraveni meditovat po dlouhou dobu.
Výhody a nevýhody litých nožů Bulat
Nože z damasku mají řadu výhod:
- Vysoká tvrdost kotouče kombinovaná s pružností;
- Zřídka vyžaduje ostření;
- Lov a následné krájení šelmy se u takového asistenta bude zdát neobvykle snadné.
Nepřejíždějte damaškové nože a nevýhody:
- Tendence ku korozi;
- Vysoká cena;
- Kvalita Bulatu se velmi liší od šarže k dávce.
Pokud máte rádi dámské nože, měli byste si koupit alespoň jednu kopii v kolekci. Nezapomeňte na péči o čepel a nůž vám bude sloužit roky. Používáte-li v kuchyni takový nůž, namažte ho po použití olivového nebo slunečnicového oleje.
