Dnes v potravinářských obchodech téměř všude najdete potravinářské přídatné látky v potravinách. Jsou všude i v chlebu. Možná, že nejsou v přírodních produktech, jako je maso, obiloviny, mléko a zelenina. Nicméně není možné si být absolutně jisti, že v nich není žádná chemie ani GMO. Často se nejrůznější ovoce zpracovává pomocí konzervačních látek pro dlouhodobé uchování prezentace.
Potravinářské přídatné látky v potravinách jsou syntetické chemikálie nebo přírodní látky. Jejich nezávislé stravování není možné. Jsou prostě dováženy do potravin, aby jim daly určité vlastnosti, jako je chuť, struktura, barva, vůně, doba skladování a vzhled. Jak je jejich použití a dopad na lidské organismy účelné, probíhají diskuse.
Druhy potravinářských přísad
Od pouhého výrazu "doplňky stravy" se mnoho lidí obává nebo zlobí. A to navzdory skutečnosti, že lidstvo je používá více než jedno tisíciletí. Ale to nemá nic společného se složitými chemikáliemi. Odkazuje na sůl, kyselinu mléčnou a kyselinu octovou, koření a koření - to jsou také potravinářské přídatné látky. Například karmíny - barviva odvozené od hmyzu, byly používány v dávných dobách, aby produkty získaly purpurovou barvu. V současné době se látka nazývá E120.
Až do 20. století se výrobci v procesu výroby potravin vždy snažili používat pouze přírodní přísady. Postupně s pomocí potravinářské chemie začali rozvíjet výrobu umělých přísad do potravin s postupnou výměnou většiny přírodních. Takto byly na průmyslových tocích ukládány zlepšovače chuti.
Vzhledem k tomu, že většina potravinářských přídatných látek měla dlouhá jména, která byla na jednom štítku sotva umístěna, pro jejich pohodlnější rozpoznání vytvořili odborníci Evropské unie zvláštní systém označování. Název každé potravinářské přídatné látky nyní začíná písmenem "E", což znamená "Evropa". Následuje číslo, které udává, že daný druh patří do podmíněné skupiny s označením určitého doplňku. V budoucnu byl systém vylepšen a nyní je již mezinárodní klasifikací.
Klasifikace potravinářských přídatných látek pomocí kódů
Podle klasifikace používající kódy mohou být potravinářské přídatné látky:
- Od E100 do E181 - potravinářské barviva;
- Od E200 do E296 - konzervační látky;
- Od E300 do E363 - antioxidanty, antioxidanty;
- Od E400 do E499 - stabilizátory, zachování konzistence;
- Od E500 do E575 - emulgátory a kysele;
- Od E600 do E637 - příchutě a příchutě chuti;
- Od E700 do E800 - s rezervami, náhradními místy;
- Od E900 do E999 - s protipálením, určený ke snížení pěny a sladidel;
- Od E1100 do E1105 - biologické katalyzátory a enzymy;
- Od E1400 do E1449 - modifikované škroby, které pomáhají vytvářet nezbytnou konzistenci;
- Od E1510 do E 1520 - rozpouštědla.
Pokud jde o regulátory kyselosti, sladidla, dezintegrační činidla a glazery, jsou přítomny ve všech výše uvedených skupinách.
Počet potravinových přísad se zvyšuje téměř denně. V důsledku toho nové, účinné a bezpečné látky nahrazují zastaralé přísady. Zejména v posledních letech se stále častěji objevují tzv. Komplexní výživové doplňky, které jsou směsí přísad. Každoročně se aktualizuje seznam schválených látek. U takových látek se za písmenem E objevují kódy více než 1000.
Klasifikace potravinových přísad podle aplikace
Výživové doplňky mohou být:
- Potravinářské barviva (E1 ...), které jsou potravinářskými přísadami pro obnovu barev v produktech ztracených během zpracování, pro zvýšení jejich intenzity, pro dosažení určitých barev. Přírodní barviva lze získat z částí rostlin, které mohou být kořeny, bobule, listy a květiny. Dále mohou být potravinářské barviva živočišného původu. V přírodních barvách může existovat určitý obsah biologicky aktivních, aromatických a aromatických látek, které dávají produktům atraktivní vzhled. Potravinářská barviva jsou: karotenoidy - žlutá, oranžová, červená; lycopins - červená; annatto žluté výtažky; flavonoidy - modrá, fialová, červená, žlutá; chlorofyl a jeho deriváty - zelené; barvy cukru - hnědé; carmine - fialová. Kromě toho existují barviva vyrobená syntetickým způsobem. Hlavní výhodou těchto látek, na rozdíl od přirozených, je větší sytost barev a delší skladovatelnost;
- Konzervační přísady (E2 ...) jsou potravinářské přísady určené k prodloužení trvanlivosti potravin. Často se jako konzervační látky mohou používat kyselina octová, kyselina benzoová, kyselina sorbová a kyselina sírová, stejně jako sůl a ethylalkohol. Navíc antibiotika jako nisin, biomitsin a nystatin mohou být použity jako konzervační látky. Nebezpečné potravinářské přídatné látky, jako jsou syntetické konzervační látky, je zakázáno přidávat do výrobků, pokud jsou vyráběny hromadně, zejména pro dětská jídla, čerstvé maso, chléb, mouku a mléko;
- Antioxidanty (E3 ...) jsou látky, které zabraňují zhoršování obsahu tuků nebo tuků, zpomalují oxidaci vín, nealkoholických nápojů a také chrání zeleninu a ovoce před ztmavnutím;
- Zahušťovače (E4 ...) jsou potravinářské přísady určené k zachování a zlepšení struktury základních výrobků. S pomocí zahušťova- cích prostředků jsou produkty poskytovány nezbytné konzistence. Pomocí emulgátorů je možno kontrolovat vlastnosti a viskozitu plastu. Zejména v pekárenských výrobcích je možné dosáhnout jejich delšího čerstvosti. Všechna povolená zahušťovadla mají přirozený původ. Například E406 (agar) - se sklízí z řas. S ním jsou vyráběny paštiky, krémy a zmrzlina. E440 (pektin) - extrahovaný z kůry a jablek a přidán do želé a zmrzliny. Želatina je živočišného původu a sklízí se z kostí, šlach a chrupavky zemědělských zvířat. Hrách, čirok, kukuřice a brambory jsou suroviny pro škroby. Emulgátory a antioxidanty E476, E322 (lecitiny) se extrahují z rostlinných olejů. Jeden z přírodních emulgátorů je vaječný bílý. V posledních letech se potravinářský průmysl zabývá výrobou velkých objemů syntetických emulgátorů;
- Zesilovače chuti (E6 ...) se nazývají potravinářské přísady určené k tomu, aby se jedla chutnala a vonněji. Za účelem zlepšení vůně a chuti se používají čtyři hlavní typy přísad, které jsou zesilovači aroma, chuti, regulátory kyselosti a také aromatické látky. Většina čerstvých potravin, jako je zelenina, ryby, maso, má výraznou vůni a chuť, protože obsahují nukleotidy. S jejich pomocí se chuť posiluje, konce jsou stimulovány v chuťových pohárkách. Během zpracování nebo skladování může počet nukleotidů klesat, což vede k jejich umělé těžbě. Například použití ethyl maltolu a maltolu může zvýšit vnímání ovoce a smetanové příchutě. Dávají pocit tučného obsahu nízkokalorické majonézy, jogurtu a zmrzliny. Často se přidává k produktům populárního glutamátu sodného s skandální pověstí. Spousta diskusí se týká sladidel, zejména kolem aspartamu E951, který je 200krát sladší než cukr;
- Potravinové příchutě, které jsou přirozené, umělé a shodné s přírodními. Některé obsahují pouze přírodní aromatické látky extrahované z rostlin. Mohou být destilátory pro těkavé látky, hydroalkoholické výtažky, suché směsi a esence. Aby byly identické s přírodními příchutěmi potravin, jsou izolovány od přírodních látek nebo chemickou syntézou. Mají chemické sloučeniny nacházející se v živočišných nebo rostlinných materiálech. Umělé přísady mohou být obsaženy v umělých příchutích potravin a také obsahují části identických přírodních potravinových příchutí spolu s přírodními příchutěmi.
Při výrobě mléčných výrobků používají výrobci doplňky stravy. Potraviny a doplňky stravy se od sebe navzájem mírně liší. První lze použít samostatně jako doplněk k jídlu. Potraviny a doplňky stravy mohou být přirozené nebo identické. Na území Ruska tvoří doplňky stravy samostatnou kategorii jídla. Jejich hlavním účelem, na rozdíl od obvyklých přísad do potravin, je léčení lidských organismů a jejich nasycení užitečnými látkami.
Užitečné doplňky stravy
Každopádně se za značkou E mohou skrývat nejen škodlivé a nebezpečné chemické látky, ale také neškodné a dokonce užitečné potravinářské přídatné látky. Odborníci nedoporučují podezření na všechny přídatné látky v potravinách. Mnoho látek, které jsou aditivy, jsou výtažky přírodních produktů a rostlin. Například u jablek existují látky označené písmenem E. Zejména kyselina askorbová - E300, pektin - E440, riboflavin - E101, kyselina octová - E260.
Navzdory skutečnosti, že jablka obsahují širokou škálu látek, které jsou považovány za potravinářské přídatné látky, nikdo je neříká nebezpečné produkty. Totéž platí pro jiné produkty.
Populární doplňky mohou být užitečné, které jsou:
- E100 - kurkumin, pomáhá provádět regulaci hmotnosti;
- E101 - riboflaviny, vitaminy B2, podílející se na syntéze hemoglobinu a metabolismu;
- E160d - lykopen posiluje imunitní systém;
- E270 - kyselina mléčná s antioxidačními vlastnostmi;
- E300 - kyselina askorbová nebo vitamin C, který pomáhá zlepšit imunitu, zlepšuje stav kůže a přináší značné výhody;
- E322 - lecitiny, podporující imunitní systém, zlepšení kvality žluči a tvorbu krve;
- E440 - střevní čisticí pektiny;
- E916 - jodičnany vápenaté používané při obohacování jódových potravin.
Neutrální doplňky stravy jsou poměrně neškodné.
Relativně neškodné, bezpečné potravinářské přídatné látky jsou:
- E140 - chlorofyly, díky nimž se rostliny stanou zelenou;
- E162 - betaniny, červené barvy extrahované z řepy;
- E170 - uhličitan vápenatý nebo obyčejná křída;
- E202 - sorbitol draselný, přírodní konzervační látka;
- E290 - oxid uhličitý, který pomáhá přeměnit běžné nápoje na sýranou vodu;
- E500 - soda, která je považována za relativně neškodnou, protože použití velkých množství negativně ovlivňuje gastrointestinální trakt;
- E913 - lanolin, je používán jako zasklívací prostředek, obzvláště požadovaný cukrovarnickým průmyslem.
Škodlivé potravinářské přídatné látky
Škodlivé doplňky stravy jsou mnohem častější než zdravé. A mohou být nejen syntetické, ale i přírodní látky. Škody na potravinářských přísadách E mohou být poměrně velké, zejména pokud se používají s produkty systematicky, a to ve značných množstvích.
Doposud jsou přísady velmi nebezpečné a zakázané v Rusku, které jsou:
- Zlepšuje mouku a chleba - E924a, E924d;
- Konzervační prostředky - E217, E216, E240;
- Barviva jsou E121, E173, E128, E123, červená 2G, E240.
Seznam škodlivých potravinářských přídatných látek
Díky rozsáhlému výzkumu specializovaných vědců se seznamy povolených nebo zakázaných přísad do potravin systematicky mění. Aby bylo možné získat podrobnější informace a vždy vědět, co se děje, je nejlepší neustále sledovat takové změny. Zvláštní pozornost by měla být věnována syntetickým přísadám potravin. Z formálního hlediska nejsou považovány za zakázané, ale mnozí experti mají názor, že takové látky jsou pro lidi extrémně nebezpečné.
Známý glutamát monosodný, skrytý pod kódem E621, je oblíbeným zesilovačem chuti. Je nemožné nazývat to jako zcela škodlivé, jako by to bylo nezbytné pro mozek a srdce. Když je v těle nedostatek této látky, může ji samostatně vyvinout.
Přebytek glutamátu sodného má toxický účinek, přičemž nejvíce trpí játra a pankreas. Spotřeba E621 může vést k závislosti, alergickým reakcím, poškození mozku a poškození zraku. Tato látka má největší nebezpečí u dětí, nepřipravených organismů. Balení obvykle neoznačuje, jaký je obsah glutamátu sodného ve výrobcích.
Existuje mnoho pochybností a tzv. Bezpečná přísada E250. Je to jako univerzální přísada, protože se používá jako barvivo, antioxidant, konzervační činidlo a stabilizátor barvy. Navzdory skutečnosti, že vědci dokázali škodlivost dusičnanu sodného, jsou i nadále používány ve většině zemí světa. Je to složení masa a klobásových výrobků, mohou "nashpigovat" sleď, šproty, uzené ryby a sýry. Dusičnan sodný má negativní účinek na gastrointestinální trakt, škodí těm, kteří trpí cholecystitidou, dysbakteriózou a problémy s játry. Při uvolnění do těla může být tato chemická látka převedena na silný karcinogen.
Téměř všechna syntetická barviva nejsou nebezpečná. Jsou náchylné k mutagenním, alergenním a karcinogenním účinkům. Antibiotika, které se používají jako konzervační látky, mohou způsobit dysbiózu a často způsobují onemocnění gastrointestinálního traktu v Rusku, o čemž svědčí statistiky. Zahušťovače mají schopnost absorbovat látky škodlivé i prospěšné, což může vést k obstrukci absorpce minerálů a živin nezbytných pro tělo.
Fosfáty, které mohou být spotřebovány, mohou snížit absorpci vápníku, což může vést k osteoporóze. Sachariny jsou schopné způsobit nádory, jako je močový měchýř, a aspartam mohou být nejvíce škodlivé pro glutamát sodný. Takové látky v procesu ohřevu potravin se stávají silnými karcinogeny, ovlivňují složení chemických prvků v mozku, jsou nebezpečné pro osoby s cukrovkou a skutečně mají mnoho škodlivých účinků na tělo.
Účinky potravinářských přídatných látek na tělo
Po značné období v historii existence širokého spektra potravinových přídatných látek stále vykazovaly svůj vlastní prospěch. Aditiva hrají důležitou roli při zlepšování chuti jídla, prodlužování trvanlivosti a zlepšování dalších pozitivních vlastností.
Dusičnany sodné, které jsou v masovém a klobásovém průmyslu velmi žádané a jsou známé jako E250, navzdory jejich nebezpečí brání rozvoji mnoha nebezpečných onemocnění, včetně botulismu. Odmítnutí negativního vlivu potravinářských přídatných látek je cesta k nikam. Někdy výrobci, kteří chtějí získat maximum pro sebe, hledají pomoc vědců, takže vytvářejí potraviny, které nejsou pro lidské organismy zcela jedlé. V důsledku toho, včetně lidskosti, se stále více nových onemocnění, alergických reakcí na kožní onemocnění, stejně jako jen negativní vliv na tělo. Proto je nutné opatrně ošetřit nejen zřetelně škodlivé látky, ale také přísady jako: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 a E211.
Doporučení týkající se používání potravinářských přídatných látek
Při konzumaci výživových doplňků doporučujeme dodržovat následující doporučení:
- Studovat štítky na produktech a pokusit se vybrat ty, které obsahují minimálně E-přísady;
- Nepoužívejte neznámé produkty, zejména pokud obsahují mnoho různých přísad;
- Pokud je to možné, vyvarujte se potravin bohatých na náhražky cukru, látky zvyšující chuť, zahušťovadla, konzervační látky a barviva;
- Opt na přírodní a čerstvé produkty.
Výživové doplňky a zdraví lidí jsou výrazy, které se stále více stávají slučitelnými. Na světě existuje mnoho průzkumů, jejichž výsledky odhalují nové skutečnosti. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
