Ostřící nože - nevyhnutelný proces pro každou osobu. Navzdory rutině tohoto postupu mnozí nejen nevědí, jak správně ostřit nůž, ale také předat své "zkušenosti" přátelům a známým. Existuje názor, že správné ostření nožů je relevantní pouze pro ostří drahé oceli a jednoduchý kuchyňský nůž může být naostřen pomocí jednoduchého domácího ořezávače pro 200-300 rublů. Ve skutečnosti může být jakýkoliv nůž naostřen na ostré ostrost, jen na noži se špatnou ocelí, takže ostření nebude trvat déle než pět minut.
Ruční ostření nožů - postup je poměrně dlouhý, což zahrnuje použití přírodních brusných kamenů a diamantových tyčí. K tomu, aby se nůž oholel na rameni, je nutné jej "dokončit" na kůži pomocí GOI pasty různých čísel.
Výběr brusných kamenů pro ostření
Brusné tyče pro ruční broušení nožů lze rozdělit do čtyř velkých skupin, v závislosti na materiálu použitém při jejich výrobě:
- Keramické brusné tyče;
- Diamantové kameny;
- Přírodní kameny přírodního původu;
- Japonské vodní kameny.
Cihly pro ostření keramických nožů jsou nejvhodnějším způsobem, jak zvýšit ostrost vašich kuchyňských nožů. Jedná se o keramické tyče plněné police prodejen a trhů. Jsou to několik typů. Nejčastější je lodní bar. Je zpravidla velmi drsný a je vhodný pouze pro hrubé ostření nebo pro změnu úhlů ostření nože. Často existují bary z Polska se dvěma stranami, s drsným a hladkým povrchem. Toto je nejlepší výběr rozpočtu. Pokud je lišta vymazána, nevyhazujte ji a nevyměňte ji za novou.
Diamantové tyče se zřídka používají pro profesionální ostření nože. Samotný proces ostření při použití diamantových tyčí je složitější a ostří rychle narůstá. Diamanty často opouští hluboké škrábance na ostří a "přijíst" příliš mnoho kovu při ostření.
Přírodní kameny na ostření nože a japonské vodní kameny jsou nejlepšími barami pro ostření nožů. Velkou nevýhodou je jejich vysoká cena, často je musíte objednat ze zahraničí.
Tipy pro výběr ostří
První kritérium, na které se má při výběru zaměřit, je velikost lišty. Jeho délka by měla být 1,5-2 násobek délky čepele nože. Povrch tyče pro ostření nožů vlastním rukama by měl být hladký, bez třísek a prasklin. Pokud je kámen poškozen, je lepší opustit nákup.
Pro ostření kuchyňských nožů je vhodná keramická oboustranná tyč nebo několik tyčí různých velikostí zrn, vyrobených v SSSR. Bez ohledu na to, jak pokřikovali sovětský průmysl, byly brusné kameny v SSSR provedeny přísně podle GOST. Naneštěstí takové bary lze nalézt pouze na blších trzích.
Pokud váš úkol zahrnuje nejen ostření kuchyňských nožů, ale chcete ostřit lov či turistické nože do stavu holicího strojku, pak získáte pastu GOI pro dokončení leštění ostří.
Volba granularity mlecí lišty
Brusné kameny lze rozdělit do tří kategorií:
- Hrubá zrnitost;
- Střední zrno;
- Malá zrnitost.
Ne každý ví, že jsou navíc rozděleny jako brusný papír o počet brusných zrnek na jednotku plochy. Tyče začínají značením 100 a končí kolem 15 000.
Obvykle se při ostření používají tyče 600 až 800 jednotek. Označovací lišty 1500-2000 se používají pro leštění okrajů. Bary více než 2000 používají pouze odborníci a jsou zřídka k dispozici.
Postupné pokyny pro ostření nože
Než začnete ostřit nůž, musíte pochopit několik pravidel pro sebe:
- Úhel ostření nože musí být přísně zachován;
- Při ostření netlačte nůž na nůž, nebude to ostřejší, ale může dojít k poškození brusného kamene;
- Ostřící tyče je třeba umýt vodou, aby se odstranil kovový prach.
Pokud se pokusíte poprvé nůž zaostřit, neměli byste trénovat na drahých modelech, brát jednoduchý kuchyňský nůž a přivést ho do ostrosti.
- Prvním krokem je vypláchnout lištu vodou a mýdlovou vodou nebo mycím prostředkem na mytí nádobí;
- Druhou etapou je příprava pracoviště. Chcete-li to provést, položte rovnou desku na stůl, na kterém je nainstalován brusný pás. Pozice baru si každý zvolí podle svých pocitů pohodlí;
- Před začátkem ostření musíte zvolit, do jakého úhlu chcete ostří stříhat. Mějte na paměti, že u jemné práce by měl být úhel broušení asi 20 stupňů. Pro univerzální nože vhodné a 30-40 stupňů. Volba úhlu ostření závisí na kvalitě oceli na noži nože. Lepší ocel může udržovat dlouhé ostření. Ostření levných kuchyňských nožů v malém úhlu je nepraktické;
- Podstata nastavení správného úhlu čepele je, že ostří je kolmá na pohyb nože podél mlecí lišty. Je-li úhel nože před ostřením vhodný, není těžké ho udržet, řezná hrana je jednoduše přitisknutá na tyč s celým povrchem. Chcete-li změnit úhel zaostření, je lepší používat speciální nástroje pro zachování úhlu ostření. Mohou být zakoupeny v obchodech specializovaných nožů nebo sami;
- Po upevnění čepele ve správném úhlu začneme posunout čepel podél lišty od sebe. Čepel ostří až do výskytu "ostružiny" po celé délce ostří. Když se objeví, můžete jít na ostření druhé strany nože. Prach, který se objeví během ostření, by měl být pravidelně omyt pod proudem vody;
- Po ostření na drsném brusném nástroji můžete provést jemné doladění na menším kameni. Postup pro takové vylepšení se nijak neliší od ostření na drsném brousku. Pokud máte několik kamenů s jemnějším zrním, pokračujte v ostření, změňte je z menších na větší;
- Pro kuchyňský nůž stačí takové ostření, tenké řezané rajče a papír. Chcete-li dosáhnout ostření brousícího nože, musíte pískovat RK (ostří) na pokožce pastou GOI;
Přiložení řezné hrany k ostré ostrosti
Pro jemné doladění Republiky Kazachstán se používá speciální leštící pasta GOI vyvinutá v době existence SSSR Státním optickým institutem, která se rozšiřuje na kus kůže, který je žádoucí připevnit se k dřevěné tyči o velikosti standardního brusného kamene. Zvláštností leštění na GOI pastu je, že nůž potřebují hýbat pohyby pro sebe.
Ostření japonských nožů
Ostření japonských nožů je zvláštní vzhled, protože ostří japonských nožů mají odlišnou geometrii a jednostranné ostření. Tato geometrie vede k tomu, že se výrobky nelepí na čepel nože.
Japonské čepelky jsou naostřené stejnými brusivy jako jiné typy nožů, pouze jsou na jedné straně ostřeny, dokud se neobjeví. Když se objeví, čepel se otočí na druhou stranu a ostří se odstraní několika pohyby. Poté se brusný kámen nahradí menší zrnitostí a postup se opakuje.
Ruční ostří pro domácnost
Existuje mnoho malých kuchyňských ostřikovačů, jejichž výrobce zaručuje, že mohou dokonale ostřit nůž za minutu. Ve skutečnosti mohou být tyto ostřičky doporučeny pouze pro někoho, kdo se chce v krátkém čase zbavit nože. Tyto ostřičky "pojí" velké množství kovu a brzy se tenký nůž stane tenký a nevhodný pro další použití.
Existují vynikající nástroje pro ostření nožů, které nejenže mohou ostřit nože na ostrost břitvy, ale také usnadňují vydržení nebo dokonce změnu úhlu ostření nože. Jedná se o systémy jako Edge Pro Apex nebo Lanski. Stroj na ostření nožů je poměrně drahý, asi 6000 rublů.
Tam jsou také analogy čínské společnosti Ganzo, které jsou dvakrát levnější. Stroj na ostření nožů tohoto výrobce se osvědčil docela dobře.
Typické chyby při ostření nožů
Lidé, kteří nejsou odborníky v oblasti ostření nožů, často dělají v tomto procesu hrubé chyby:
- Když si koupili první bar, věří, že to stačí k úplnému ostření. Ve skutečnosti by souprava pro ostření nožů měla obsahovat alespoň několik tyčí různých velikostí zrn;
- Podříznutí nožů Během ostření se na ostří nože tvoří mnoho malých otřepů, což může vyvolat pocit, že je nůž ostrá. Takové ostruhy se v procesu práce s nožem rychle rozpadají a musí být znovu naostřené. Abyste se vyhnuli takové situaci, musíte RK pečlivě zkontrolovat v procesu ostření;
- Někteří začínají ostřit, a to i bez vyčištění nože z nečistot a mastnoty, a vidí, jak profesionální kuchaři ovládají své nože s mussat v průběhu vaření. Je třeba si uvědomit, že mussat je určen pouze pro narovnání ostří, nerozostřívá nože nože;
- Není nutné silně přitlačovat nůž na lištu při ostření, což způsobí jen rozbití křidélka;
- Špatný úhel zaostření. Je třeba si uvědomit, že příliš velký úhel zaostření nedovolí vašemu noži jemně řezat potraviny a při malém úhlu ostření se kotouč rychle položí na tvrdé výrobky.
Při ostření postupujte podle těchto jednoduchých pravidel a budete uspět.
Zařízení pro ostření nožů to udělejte sami
Pokud někdo není spokojen s vysokou cenou zařízení společnosti pro ostření nožů, můžete provést instalaci vlastním rukama. Výhodou vlastní výroby je, že můžete vytvořit soupravu pro ostření nožů, s ohledem na vaše přání, změnou designu v libovolném směru.
Chcete-li začít pracovat na výrobě, musíte najít vhodný výkres na internetu. Obvykle domácí ostřičky jsou dvou typů:
- Jednoduchý ořezávač typu Lanski;
- Domácí ořezávač, stejně jako model Edge Pro Apex.
Jaký model chcete kopírovat, rozhodnete se, nezapomeňte, že první verze je jednodušší k výrobě, ale méně vhodná k použití. Je technicky obtížnější sestavit soupravu pro ostření nožů druhého typu, ale je mnohem pohodlnější pracovat na tom. Podíváme se, jak podrobněji učinit jednodušší verzi.
Udělat ostření jako Lanski
Pro výrobu ostřikovačů typu Lanski budete potřebovat brousicí kameny různých zrnitostí, kus hustého plexiskla, ze kterého vyřezáme kamenné držáky, hliníkový roh, tenkou ocelovou tyč a hliníkový profil.
Nejprve vysekněte polotovary z plexiskla pro lepení brusných kamínků. Měly by být o něco delší než brusné tyče, jelikož v nich jsou ještě vyvrtány otvory, aby se do nich vložil lišta. Předvrtaná tyč je vložena do vyvrtaných otvorů a zajištěna upevňovacím šroubem.
Z hliníkového profilu a rohu je třeba vyříznout několik polotovarů a pak vytvořit upínací systém pro nůž. V horní části sestavené konstrukce nezapomeňte vrtat několik otvorů pro různé úhly ostření, analogicky k systému Lanski.
Nezapomeňte na výrobu stojanu pro zajištění celé konstrukce v pevné poloze. Můžete to udělat bez něj, ale v práci to bude znamenat velké nepříjemnosti.
Sada pro ostření nožů v polních podmínkách
Kampaň samozřejmě nebude schopna s sebou vzít kompletní soupravu pro ostření nožů, ale doporučujeme položit na batoh oboustranný kámen a tyč s napnutou kůží. Nechte oceli na vašem noži vynikající vlastnosti, nikdo není pojištěn proti zářezu a odlehčení břitu. Ostření nože nebo nůž z práškové oceli bude problematické, takže si vezměte malý nůž z uhlíkové oceli jen v případě, že to nebude trvat daleko, ale pomůže vám, pokud hlavní nůž selže. Uhlíková ocel má velmi agresivní řez a během několika minut se snadno nabrou na jednoduchém brouseni. Současně se tyto nože drží ostře poměrně dobře. Jediným negativním je nedostatečná odolnost takové oceli proti korozi.
Správné ostření nože je snadné, stačí řídit se odborníky a mít potřebnou sadu brusných doplňků. Složení tohoto setu si každý může vybrat pro sebe, vzhledem k jeho ostrosti nože.
